Het is onze Parmigiano Reggiano, we doen het zo sinds 1959. Al drie generaties lang geven we door wat er te weten valt over de dieren die we fokken, het voer dat we verbouwen en de melk die karakter geeft aan onze kaas. Meer dan twintig jaar geleden kozen we voor biologisch. Er werd nauwelijks over gesproken, maar het leek ons de juiste keuze. Nog voordat het een manier van doen was, weerspiegelde het een manier van denken die we al eigen vonden: een levensvisie gebaseerd op respect voor het milieu en het dier, verantwoordelijkheid naar consumenten en toekomstige generaties en passie voor ons werk. Het kostte vier jaar aan investeringen om de eerste vorm van biologische Parmigiano Reggiano te verkrijgen. Vandaag, na bijna 300.000 geproduceerde vormen, blijven we de biologische richtlijnen respecteren, maar werken we aan de processen van de hele keten om een nieuw landbouwmodel te creëren. Want vóór de regels komt wat we juist vinden om te doen.