De oude kaasfabriek is gehuisvest in de gelijknamige historische binnenplaats uit de 15e eeuw, die tot op heden in zijn structuur bewaard is gebleven met voortdurende aanpassingen aan de hoogste hygiënische en milieustandaarden van de productie, zoals in de uitbreiding voor een toename van de productie met apparatuur die een grotere efficiëntie combineert met het behoud van de natuurlijke typischheid en aromatisering van het product. Een combinatie van een product met een sterke traditie en het productiegebied, met een voortdurende evolutie die sterk verankerd is in zijn eigen traditie.