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Voedingsinformatie
| Vochtigheid | g 31,4 |
| Eiwitten | g 32,4 |
| Vrije aminozuren op totale eiwit2 | %23,3 |
| Energie3 | kcal 402 |
| kJ 1671 | |
| Vetten | g 29,7 |
| Verzadigde vetzuren | g 19,6 |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | g 9,3 |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | g 0,8 |
| Vrije aminozuren op totale eiwit | % s.s. 43,3 |
| Koolhydraten | g 0 |
| waarvan suikers | g 0 |
| Lactose | mg <1 |
| Vezels | g 0 |
| Zout4 | g 1,6 |
| Melkzuur | g 1,6 |
| Calcium | mg 1155 |
| Fosfor | mg 691 |
| Natrium | mg 650 |
| Kalium | mg 100 |
| Magnesium | mg 43 |
| IJzer | mg 0,2 |
| Zink | mg 4 |
| Cholesterol | mg 83 |
| Vitamine A | µg 430 |
| Thiamine (Vitamine B1) | mg 0,03 |
| Riboflavine (Vitamine B2) | mg 0,35 |
| Vitamine B6 | mg 0,060 |
| Vitamine B12 | µg 1,7 |
| Vitamina C | mg 0 |
| Niacine (Vitamine PP of B3) | mg 0,06 |
| Vitamine E | mg 0,55 |
| Vitamine K | µg 1,6 |
| Pantotheenzuur (Vitamine B5) | mg 0,320 |
| Choline | mg 40 |
| Biotine | µg 23 |
1I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.
2La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
3Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
4Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.
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