Die latteria di Palasone wurde 1903 als Genossenschaft gegründet, die älteste in der Provinz Parma, und wird nun seit über 40 Jahren von der Familie Dazzi geführt.
Die Produktion erfolgt weiterhin vollständig handwerklich unter Beachtung der traditionellen Arbeitsweisen von früher, jedoch mit den chemischen und analytischen Kontrollen, die uns heute zur Verfügung stehen; das Ergebnis ist ein Produkt, das „den Unterschied macht“.
In unserem Betrieb gibt es auch unseren kleinen Laden, in dem man neben dem Parmigiano Reggiano in seinen verschiedenen Reifungsstufen, Ricotta, ausgezeichnete Wurstwaren und lokale Weine kaufen kann.