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4 Madonne Caseificio dell’Emilia
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Intensives und geröstetes Aroma
Noten von getrockneten Pilzen und Gewürzen
Natürlich laktosefrei
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Probieren Sie es mit
Ein intensiver Honig (Kastanie oder Akazie)
Meditationsweine
Süß-saure Frucht-Senfsorten
Verkostungsleitfaden
Die ideale Temperatur für den Genuss des Parmigiano Reggiano liegt zwischen 16° und 17°. Wenn der Käse im Kühlschrank ist, nimm ihn mindestens 1 Stunde vorher heraus; wenn er noch verschlossen ist, öffne die Vakuumverpackung mindestens 30 Minuten vorher.
Schneide es nicht: Verwende das traditionelle Mandelmesser, um es zu spalten, indem du die Spitze des Werkzeugs in den Teig einführst und nach oben hebelst. Bevor du es probierst, rieche an dem frisch gebrochenen Käse: Dein Parmigiano Reggiano 46-79 Monate wird in der Nase eine Sinfonie von Aromen präsentieren, in der typische Noten von Leder, getrockneten Pilzen und Rauch erkennbar sind. Am Gaumen wird er hingegen einen intensiven gerösteten Geschmack bieten. Die Konsistenz wird sehr bröckelig sein, mit Flocken, die dazu neigen, in kleinere Stücke zu zerfallen. Der Teig ist trocken und körnig, mit Tyrosinkristallen, die beim Kauen spürbar sind und auch mit bloßem Auge als „weiße Punkte“ erkennbar sind. Nach dem Öffnen der Verpackung kannst du deinen Parmigiano Reggiano im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel aufbewahren.
Nährwertinformationen
| Feuchtigkeit | g 31,4 |
| Proteine | g 32,4 |
| Freie Aminosäuren auf Gesamtprotein2 | %23,3 |
| Energie3 | kcal 402 |
| kJ 1671 | |
| Fette | g 29,7 |
| Gesättigte Fettsäuren | g 19,6 |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | g 9,3 |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | g 0,8 |
| Freie Aminosäuren auf Gesamtprotein | % s.s. 43,3 |
| Kohlenhydrate | g 0 |
| davon Zucker | g 0 |
| Laktose | mg <1 |
| Ballaststoffe | g 0 |
| Salz4 | g 1,6 |
| Milchsäure | g 1,6 |
| Kalzium | mg 1155 |
| Phosphor | mg 691 |
| Natrium | mg 650 |
| Kalium | mg 100 |
| Magnesium | mg 43 |
| Eisen | mg 0,2 |
| Zink | mg 4 |
| Cholesterin | mg 83 |
| Vitamin A | µg 430 |
| Thiamin (Vitamin B1) | mg 0,03 |
| Riboflavin (Vitamin B2) | mg 0,35 |
| Vitamin B6 | mg 0,060 |
| Vitamin B12 | µg 1,7 |
| Vitamina C | mg 0 |
| Niacin (Vitamin PP oder B3) | mg 0,06 |
| Vitamin E | mg 0,55 |
| Vitamin K | µg 1,6 |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | mg 0,320 |
| Cholin | mg 40 |
| Biotin | µg 23 |
1I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.
2La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
3Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
4Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.
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