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Caseificio San Simone

Parmigiano Reggiano 100 Monate

Name: Parmigiano Reggiano 100 Monate
Brand: Caseificio San Simone
SKU: 0692_0.3_100_CLA
Price: 30.90 EUR
Availability: InStock

103,00€/kg

0.3kg

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Ausverkauft

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Die längste Alterung

Intensive würzige Aromen

Natürlich laktosefrei

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Probieren Sie es mit

Süße Konfitüren

Likörweine, Süßweine und Whisky

Kompotte mit Balsamico-Essig oder Trauben oder Honig

Verkostungsleitfaden

Die ideale Temperatur für den Genuss des Parmigiano Reggiano liegt zwischen 16° und 17°. Wenn der Käse im Kühlschrank ist, nimm ihn mindestens 1 Stunde vorher heraus; wenn er noch verschlossen ist, öffne die Vakuumverpackung mindestens 30 Minuten vorher. Schneide es nicht: Verwende das traditionelle Mandelmesser, um es zu spalten, indem du die Spitze des Werkzeugs in den Teig einführst und nach oben hebelst. Bevor du es probierst, rieche an dem frisch gebrochenen Käse: Dein Parmigiano Reggiano über 80 Monate wird in der Nase eine große aromatische Intensität präsentieren, reich an würzigen und einzigartigen Noten. Am Gaumen wird er einen intensiven und komplexen Geschmack bieten, den man langsam genießen sollte. Die Konsistenz wird extrem bröckelig sein, mit Flocken, die dazu neigen, in immer kleinere Stücke zu zerfallen. Der Teig ist sehr trocken und hat runde Körner, die beim Kauen spürbar sind. Die Tyrosinkristalle, die auch mit bloßem Auge als „weiße Punkte“ erkennbar sind, erreichen ihr höchstes Entwicklungsniveau. Nach dem Öffnen der Verpackung kannst du deinen Parmigiano Reggiano im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel aufbewahren.

Nährwertinformationen

Feuchtigkeit	g 31,4
Proteine	g 32,4
Freie Aminosäuren auf Gesamtprotein²	%23,3
Energie³	kcal 402
	kJ 1671
Fette	g 29,7
Gesättigte Fettsäuren	g 19,6
Einfach ungesättigte Fettsäuren	g 9,3
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g 0,8
Freie Aminosäuren auf Gesamtprotein	% s.s. 43,3
Kohlenhydrate	g 0
davon Zucker	g 0
Laktose	mg <1
Ballaststoffe	g 0
Salz⁴	g 1,6
Milchsäure	g 1,6
Kalzium	mg 1155
Phosphor	mg 691

Natrium	mg 650
Kalium	mg 100
Magnesium	mg 43
Eisen	mg 0,2
Zink	mg 4
Cholesterin	mg 83
Vitamin A	µg 430
Thiamin (Vitamin B1)	mg 0,03
Riboflavin (Vitamin B2)	mg 0,35
Vitamin B6	mg 0,060
Vitamin B12	µg 1,7
Vitamina C	mg 0
Niacin (Vitamin PP oder B3)	mg 0,06
Vitamin E	mg 0,55
Vitamin K	µg 1,6
Pantothensäure (Vitamin B5)	mg 0,320
Cholin	mg 40
Biotin	µg 23

¹I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.

²La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.

³Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011

⁴Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.