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Die Mindestalterung des Parmigiano Reggiano
Süßer und säuerlicher Geschmack
Natürlich laktosefrei
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Probieren Sie es mit
Rohes Gemüse wie Sellerie und Tomaten
Spritzige Weißweine und leichte Cocktails
Senf aus Kiwi, Aprikose oder Melone
Verkostungsleitfaden
Die ideale Temperatur zum Verkosten des Parmigiano Reggiano liegt zwischen 16° und 17°. Wenn der Käse im Kühlschrank ist, nehmen Sie ihn mindestens 1 Stunde vorher heraus; wenn er noch geschlossen ist, öffnen Sie die Vakuumverpackung mindestens 30 Minuten vorher. Schneiden Sie ihn nicht: Verwenden Sie das traditionelle Mandelmesser, um ihn zu spalten, indem Sie die Spitze des Werkzeugs in die Paste einführen und nach oben hebeln. Vor dem Probieren riechen Sie den frisch gebrochenen Käse: Ihr Parmigiano Reggiano 12-19 Monate wird in der Nase Düfte von frischer Milch, Butter, Gras und gekochtem Gemüse aufweisen. Am Gaumen wird er einen süßen und leicht säuerlichen Geschmack bieten. Die Struktur wird ziemlich kompakt sein, weniger körnig als bei fortgeschritteneren Alterungen, mit kaum wahrnehmbaren Tyrosinkristallen. Nach dem Öffnen der Verpackung können Sie Ihren Parmigiano Reggiano im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel aufbewahren.
Nährwertinformationen
| Feuchtigkeit | g 31,4 |
| Proteine | g 32,4 |
| Freie Aminosäuren auf Gesamtprotein2 | %23,3 |
| Energie3 | kcal 402 |
| kJ 1671 | |
| Fette | g 29,7 |
| Gesättigte Fettsäuren | g 19,6 |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | g 9,3 |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | g 0,8 |
| Freie Aminosäuren auf Gesamtprotein | % s.s. 43,3 |
| Kohlenhydrate | g 0 |
| davon Zucker | g 0 |
| Laktose | mg <1 |
| Ballaststoffe | g 0 |
| Salz4 | g 1,6 |
| Milchsäure | g 1,6 |
| Kalzium | mg 1155 |
| Phosphor | mg 691 |
| Natrium | mg 650 |
| Kalium | mg 100 |
| Magnesium | mg 43 |
| Eisen | mg 0,2 |
| Zink | mg 4 |
| Cholesterin | mg 83 |
| Vitamin A | µg 430 |
| Thiamin (Vitamin B1) | mg 0,03 |
| Riboflavin (Vitamin B2) | mg 0,35 |
| Vitamin B6 | mg 0,060 |
| Vitamin B12 | µg 1,7 |
| Vitamina C | mg 0 |
| Niacin (Vitamin PP oder B3) | mg 0,06 |
| Vitamin E | mg 0,55 |
| Vitamin K | µg 1,6 |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | mg 0,320 |
| Cholin | mg 40 |
| Biotin | µg 23 |
1I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.
2La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
3Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
4Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.
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