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Verkostungsleitfaden
Nährwertinformationen
| Feuchtigkeit | g 31,4 |
| Proteine | g 32,4 |
| Freie Aminosäuren auf Gesamtprotein2 | %23,3 |
| Energie3 | kcal 402 |
| kJ 1671 | |
| Fette | g 29,7 |
| Gesättigte Fettsäuren | g 19,6 |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | g 9,3 |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | g 0,8 |
| Freie Aminosäuren auf Gesamtprotein | % s.s. 43,3 |
| Kohlenhydrate | g 0 |
| davon Zucker | g 0 |
| Laktose | mg <1 |
| Ballaststoffe | g 0 |
| Salz4 | g 1,6 |
| Milchsäure | g 1,6 |
| Kalzium | mg 1155 |
| Phosphor | mg 691 |
| Natrium | mg 650 |
| Kalium | mg 100 |
| Magnesium | mg 43 |
| Eisen | mg 0,2 |
| Zink | mg 4 |
| Cholesterin | mg 83 |
| Vitamin A | µg 430 |
| Thiamin (Vitamin B1) | mg 0,03 |
| Riboflavin (Vitamin B2) | mg 0,35 |
| Vitamin B6 | mg 0,060 |
| Vitamin B12 | µg 1,7 |
| Vitamina C | mg 0 |
| Niacin (Vitamin PP oder B3) | mg 0,06 |
| Vitamin E | mg 0,55 |
| Vitamin K | µg 1,6 |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | mg 0,320 |
| Cholin | mg 40 |
| Biotin | µg 23 |
1I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.
2La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
3Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
4Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.
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