L'affinage
Parmigiano Reggiano est un voyage pour découvrir comment ses caractéristiques changent au fil du temps: de la délicatesse de 12 mois, à l'harmonie parfaite de 24 mois qui évolue de manière décisive à partir de 36 mois, atteignant des arômes et des parfums complexes et intenses.
12 - 19 mois
DÉLICAT
Le Parmigiano Reggiano de 12-19 mois a des senteurs délicates de lait frais, de yaourt et de beurre, accompagnées de notes végétales d'herbe et légume cuit à l'eau, et d'une saveur sucrée et acidulée. On commence à voir les cristaux de tyrosine dans le fromage.
20 - 26 mois
HARMONIEUX
Le Parmigiano Reggiano de 20-26 mois exprime au palais un bon équilibre entre la saveur sucrée et salée, et les senteurs de lait et de yaourt sont accompagnées de notes de beurre fondu et de fruits frais comme l'ananas et la banane. Le fromage se présente friable et granuleux.
27 - 34 mois
AROMATIQUE
Le Parmigiano Reggiano de 27-34 mois présente des senteurs de fruits secs, un arôme de bouillon de viande et d'épices comme la noix de muscade. Le copeau se présente soluble, sec et très friable.
35 - 45 mois
INTENSE
Le Parmigiano Reggiano de 35-45 mois a une forte intensité olfactive avec des senteurs nettes d'épices et de fumée, une couleur jaune intense qui tend vers l'ambre et des cristaux de tyrosine très visibles.
46 - 79 mois
Le Parmigiano Reggiano âgé de 46 à 79 mois a une couleur jaune paille ambrée, une odeur intense de grillé avec des notes typiques de cuir, de champignons séchés et de fumée.
Plus de 80 mois
Le Parmigiano Reggiano âgé de plus de 80 mois est un cadeau exclusif et un compagnon de bienvenue à déguster avec du miel, des confitures sucrées ou des vins de méditation.
