Collection: Affinages

DELICAT Le Parmigiano Reggiano de 12-19 mois a des arômes délicats de lait frais, yaourt, beurre, accompagnés de notes végétales d'herbe et de légumes cuits, et d'un goût doux et acidulé. Dans le fromage commencent à apparaître les cristaux de tyrosine.

HARMONIEUX Le Parmigiano Reggiano de 20-26 mois exprime au palais un bon équilibre entre le goût sucré et salé, et aux arômes de lait et yaourt s'ajoutent les notes de beurre fondu et de fruits frais comme la banane et l'ananas. Le fromage se présente friable et granuleux.

AROMATIQUE Le Parmigiano Reggiano de 27-34 mois présente des arômes de fruits secs, un arôme de bouillon de viande et des épices comme la noix de muscade. La tranche se présente soluble, très friable, et sèche.

INTENSE Le Parmigiano Reggiano 35-45 mois a une intensité olfactive élevée avec des arômes d'épices et de fumé avec une couleur jaune intense tendant vers l'ambre et des cristaux de tyrosine très bien visibles.

Le Parmigiano Reggiano de 46-79 mois est de couleur jaune paille ambré, avec une odeur intense de grillé avec des notes typiques de cuir, champignons secs et fumé.

Le Parmigiano Reggiano de plus de 80 mois représente un cadeau exclusif et un compagnon apprécié à déguster avec du miel, des confitures sucrées ou des vins de méditation.