Produit de montagne

Les meules qui présentent le logo "Prodotto di Montagna- Progetto Territorio del Consorzio" (Produit de Montagne-Projet de territoire du Consortium) sont des meules qui sont fabriquées dans des fromageries de montagne. L'alimentation des vaches laitières doit être issue principalement de la montagne et l'affinage minimum de 12 mois doit avoir lieu en montagne ou à une distance maximale de 30 km de la limite administrative de la zone de montagne. À 20 mois d'affinage, le Consortium effectue une sélection supplémentaire sur les meules, soit au marteau qu'organoleptique.