Caseificio Sant'Anna

C'est notre Parmigiano Reggiano, et nous le fabriquons depuis 1959. Depuis trois générations, nous nous transmettons ce qu'il y a à savoir sur les animaux que nous élevons, les fourrages que nous cultivons et le lait qui donne du caractère à notre fromage. Il y a plus de vingt ans, nous avons décidé de nous lancer dans l'agriculture biologique. Les gens en parlaient à peine, mais pour nous, cela semblait être la bonne chose à faire. Avant d'être une façon de faire, cela reflétait une façon de penser qui nous semblait déjà la nôtre : une vision de la vie basée sur le respect de l'environnement et des animaux, sur la responsabilité envers les consommateurs et les générations futures et sur la passion pour notre travail. Il a fallu quatre ans d'investissement pour obtenir la première meule de Parmigiano Reggiano biologique. Aujourd'hui, après presque 300 000 meules produites, nous continuons à respecter la réglementation biologique mais nous travaillons sur les processus de toute la filière pour créer un nouveau modèle d'agriculture. Car avant les règles, il y a ce que nous croyons juste de faire.