C'est notre Parmigiano Reggiano, nous le faisons ainsi depuis 1959. Depuis trois générations, nous transmettons ce qu'il y a à savoir sur les animaux que nous élevons, sur les fourrages que nous cultivons et sur le lait qui donne du caractère à notre fromage. Il y a plus de vingt ans, nous avons choisi le biologique. On en parlait à peine, mais cela nous a semblé la bonne chose à faire. Avant même qu'une façon de faire ne reflète une façon de penser que nous ressentions déjà comme la nôtre : une vision de la vie fondée sur le respect de l'environnement et de l'animal, sur la responsabilité envers les consommateurs et envers les générations futures, et sur la passion pour notre travail. Il a fallu quatre ans d'investissements pour obtenir la première forme de Parmigiano Reggiano biologique. Aujourd'hui, après presque 300 000 formes produites, nous continuons à respecter le cahier des charges biologique mais nous travaillons sur les processus de toute la filière pour créer un nouveau modèle d'agriculture. Parce qu'avant les règles vient ce que nous croyons juste de faire.