De latteria di Palasone werd in 1903 opgericht als coöperatie, de oudste van de provincie Parma, en wordt nu al meer dan 40 jaar beheerd door de familie Dazzi.
De productie vindt nog steeds volledig ambachtelijk plaats volgens de traditionele methoden van vroeger, maar met de chemische en analytische controles die we vandaag de dag hebben; het resultaat is een product dat 'het verschil maakt'.
In het bedrijf is ook onze kleine winkel aanwezig waar men, naast de Parmigiano Reggiano in zijn verschillende rijpingen, ricotta, uitstekende vleeswaren en lokale wijnen kan kopen.