De kaasmakerij Traversetolese gelegen in Traversetolo aan de voet van de bergen, werd opgericht in 1998, en produceert tegenwoordig meer dan 60 kazen per dag. 
De orde, de netheid van alle lokalen, naast het produceren van een goede Parmigiano Reggiano, is de missie van de afgelopen 25 jaar geweest.
Vandaag de dag is de "Traversetolese" een Parmigiano-Reggiano die veelvuldig is bekroond bij de World Cheese Awards 2016/17-2017/18 - 2018/19 met goud/zilver, goud-supergoud, goud. erkend door klanten als een van de beste ter wereld en wordt geproduceerd zoals vroeger met het juiste vetgehalte in de ketel en met de uitgebalanceerde verhouding wei/stremsel die ideaal is om de aroma's en de smaak maximaal te versterken. 
Sinds enkele jaren wordt er ook een bijzondere Parmigiano-Reggiano geproduceerd die rijk is aan natuurlijke Omega 3, bevestigd door het keurmerk Bleu Blanc Coeur, sinds 2009 voeden we een kudde koeien met verrijking van voorgekookte lijnzaad om deze unieke selectie tot leven te brengen die we "Parmigiano Reggiano Gran Speciale" hebben genoemd. Deze bijzondere voeding verbetert het dierenwelzijn en geeft de belangrijke toegevoegde waarde van Omega 3.