Der caseificio Rio San Michele wird 1965 in Camatta, einem kleinen Bergdorf in der Provinz Modena, gegründet. Die Genossenschaft, die heute aus 9 Mitgliedern besteht, sammelt ausschließlich die Milch der eigenen kleinen Betriebe, die alle im Modeneser Apennin liegen, der jetzt als Biosphärenreservat im Rahmen des UNESCO-Programms „Man and Biosphere“ anerkannt ist. Die Fütterung der Kühe mit Futtermitteln, die streng aus unseren Bergen stammen, bestimmt die hohe Qualität der jährlich produzierten 5000 Laibe, die vom Schutzkonsortium als „Bergprodukt“ zertifiziert sind. Der Parmigiano Reggiano wird jeden Morgen vom Käsemeister nach der traditionellen Methode hergestellt, die das Abschöpfen des am Vorabend gesammelten Milchanteils vorsieht. Die Produktion umfasst auch Butter, Schmelzkäse, Tosone und den renommierten Ricotta: Wir erwarten Sie in der Käserei, um ihn warm, frisch zubereitet zu probieren!