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Guide de dégustation
Informations nutritionnelles
| Humidité | g 31,4 |
| Protéines | g 32,4 |
| Acides aminés libres sur protéine totale2 | %23,3 |
| Énergie3 | kcal 402 |
| kJ 1671 | |
| Graisses | g 29,7 |
| Acides gras saturés | g 19,6 |
| Acides gras monoinsaturés | g 9,3 |
| Acides gras polyinsaturés | g 0,8 |
| Acides aminés libres sur protéine totale | % s.s. 43,3 |
| Glucides | g 0 |
| dont sucres | g 0 |
| Lactose | mg <1 |
| Fibres | g 0 |
| Sel4 | g 1,6 |
| Acide lactique | g 1,6 |
| Calcium | mg 1155 |
| Phosphore | mg 691 |
| Sodium | mg 650 |
| Potassium | mg 100 |
| Magnésium | mg 43 |
| Fer | mg 0,2 |
| Zinc | mg 4 |
| Cholestérol | mg 83 |
| Vitamine A | µg 430 |
| Thiamine (Vitamine B1) | mg 0,03 |
| Riboflavine (Vitamine B2) | mg 0,35 |
| Vitamine B6 | mg 0,060 |
| Vitamine B12 | µg 1,7 |
| Vitamina C | mg 0 |
| Niacine (Vitamine PP ou B3) | mg 0,06 |
| Vitamine E | mg 0,55 |
| Vitamine K | µg 1,6 |
| Acide pantothénique (Vitamine B5) | mg 0,320 |
| Choline | mg 40 |
| Biotine | µg 23 |
1I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.
2La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
3Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
4Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.
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