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Caseificio Gennari

Parmigiano Reggiano Vaches Brunes 80 mois

Name: Parmigiano Reggiano Vaches Brunes 80 mois
Brand: Caseificio Gennari
SKU: 2312_0.4_80_BRU
Price: 28.00 EUR
Availability: InStock

70,00€/kg

0,4kg

€28,00

Épuisé

Payez en 3 fois sans intérêts

Livraison gratuite à partir de € 49 chaque Fromagerie

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Le vieillissement le plus long

Arômes épicés intenses

Naturellement sans lactose

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Essayez-le avec

Confitures sucrées

Vins liquoreux, passito et moelleux et whisky

Compotes au vinaigre balsamique ou raisin ou miel

Guide de dégustation

La température idéale pour déguster le Parmigiano Reggiano est entre 16° et 17°. Si le fromage est au réfrigérateur, sors-le au moins 1 heure avant ; s'il est encore fermé, ouvre l'emballage sous vide au moins 30 minutes avant. Ne le coupe pas : utilise le couteau traditionnel en forme d'amande pour le casser en introduisant la pointe de l'outil dans la pâte et en faisant levier en poussant vers le haut. Avant de goûter, sens le fromage fraîchement cassé : ton Parmigiano Reggiano de plus de 80 mois présentera à l'odorat une grande intensité aromatique, riche en notes épicées et unique. Au palais, il offrira un goût intense et complexe, à savourer lentement. La consistance sera extrêmement friable, avec des éclats qui tendent à se fragmenter en morceaux de plus en plus petits. La pâte est très sèche et a des grains ronds qui se perçoivent lors de la mastication. Les cristaux de tyrosine, perceptibles également à la vue comme des "petits points blancs", atteignent leur niveau maximal de développement. Après avoir ouvert l'emballage, tu peux conserver ton Parmigiano Reggiano au réfrigérateur dans un sac alimentaire bien scellé.

Informations nutritionnelles

Humidité	g 31,4
Protéines	g 32,4
Acides aminés libres sur protéine totale²	%23,3
Énergie³	kcal 402
	kJ 1671
Graisses	g 29,7
Acides gras saturés	g 19,6
Acides gras monoinsaturés	g 9,3
Acides gras polyinsaturés	g 0,8
Acides aminés libres sur protéine totale	% s.s. 43,3
Glucides	g 0
dont sucres	g 0
Lactose	mg <1
Fibres	g 0
Sel⁴	g 1,6
Acide lactique	g 1,6
Calcium	mg 1155
Phosphore	mg 691

Sodium	mg 650
Potassium	mg 100
Magnésium	mg 43
Fer	mg 0,2
Zinc	mg 4
Cholestérol	mg 83
Vitamine A	µg 430
Thiamine (Vitamine B1)	mg 0,03
Riboflavine (Vitamine B2)	mg 0,35
Vitamine B6	mg 0,060
Vitamine B12	µg 1,7
Vitamina C	mg 0
Niacine (Vitamine PP ou B3)	mg 0,06
Vitamine E	mg 0,55
Vitamine K	µg 1,6
Acide pantothénique (Vitamine B5)	mg 0,320
Choline	mg 40
Biotine	µg 23

¹I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.

²La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.

³Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011

⁴Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.