La fromagerie ancienne est hébergée dans la cour historique homonyme du XVe siècle, conservée dans sa structure jusqu'à aujourd'hui avec des adaptations continues aux normes hygiéniques, sanitaires et environnementales les plus élevées de la production, comme dans l'agrandissement pour une augmentation de la production avec des équipements qui allient une plus grande efficacité au maintien de la typicité et de l'aromaticité naturelles du produit. Alliance entre un produit de forte tradition et la zone de production, avec une évolution continue fortement ancrée dans sa propre tradition.