Le caseificio Rio San Michele est née en 1965 à Camatta, un petit village de montagne dans la province de Modène. La coopérative, composée aujourd'hui de 9 membres, collecte exclusivement le lait des petites exploitations qui lui appartiennent, toutes situées dans l'Apennin de Modène, désormais Réserve de Biosphère reconnue par le programme « Man and Biosphere » de l'UNESCO. L'alimentation des vaches avec des fourrages provenant rigoureusement de nos montagnes détermine la haute qualité des 5000 formes annuelles produites, certifiées « Produit de Montagne » par le consortium de protection. Le Parmigiano Reggiano est produit chaque matin par le maître fromager selon la méthode traditionnelle, qui prévoit l'écrémage de la portion de lait recueillie la veille au soir. La production comprend également le beurre, le fromage fondu, le tosone et la renommée ricotta : nous vous attendons à la fromagerie pour la déguster tiède, tout juste faite !