La latteria di Palasone a été fondée comme coopérative en 1903, la plus ancienne de la province de Parme, elle est maintenant gérée par la famille Dazzi depuis plus de 40 ans.
La production se fait encore de manière entièrement artisanale en suivant les méthodes traditionnelles d'autrefois, mais avec les contrôles chimiques et analytiques dont nous disposons aujourd'hui; le résultat est un produit «qui fait la différence».
Dans l'entreprise, il y a aussi notre petit magasin où il est possible d'acheter, en plus du Parmigiano Reggiano dans ses différentes maturations, de la ricotta, d'excellents charcuteries et des vins locaux.