En 1941, la Latteria Sociale Cooperativa La Grande est fondée à Castelnovo di Sotto (RE). Aujourd'hui, les 16 membres fournissent environ 128 000 quintaux de lait par an, à partir desquels environ 25 600 meules sont produites. Les entreprises qui fournissent le lait sont toutes familiales, situées dans un rayon de 20 km de la fromagerie. Les vaches, de race holstein, sont traites matin et soir et produisent environ 45 litres de lait par jour. Avec 16 litres de lait, on obtient 1 kilo de Parmigiano Reggiano. Nous produisons environ 70 meules par jour. Numéro de la fromagerie : 599