La fromagerie Traversetolese située à Traversetolo au pied des montagnes, a été fondée en 1998, et aujourd'hui, elle produit plus de 60 meules par jour. 
L'ordre et la propreté de tous les locaux, en plus de produire un bon Parmigiano Reggiano, ont été la mission des 25 dernières années.
Aujourd'hui, le "Traversetolese" est un Parmigiano-Reggiano maintes fois primé aux World Cheese Awards 2016/17-2017/18 - 2018/19 avec or/argent, or-superor, or. Reconnu par les clients comme l'un des meilleurs au monde, il est produit comme autrefois avec le bon taux de graisse dans la chaudière et avec le rapport équilibré de lactosérum/présure idéal pour exalter au maximum les arômes et le goût. 
Depuis quelques années, un Parmigiano-Reggiano particulier riche en Oméga 3 naturels certifiés par la marque de garantie Bleu Blanc Coeur est également produit, depuis 2009 nous nourrissons un troupeau de bovins avec un enrichissement en graines de lin précuites pour donner vie à cette sélection unique que nous avons appelée "Parmigiano Reggiano Gran Speciale". Cette alimentation particulière améliore le bien-être animal et confère la valeur ajoutée importante des Oméga 3.