In 1941 wordt in Castelnovo di Sotto (RE) de Latteria Sociale Cooperativa La Grande opgericht. Vandaag de dag leveren de 16 leden ongeveer 128.000 kwintalen melk per jaar, waaruit ongeveer 25.600 kazen worden geproduceerd. De bedrijven die de melk leveren, zijn allemaal familiebedrijven en bevinden zich binnen een straal van 20 km van de kaasmakerij. De koeien, van het Friese ras, worden 's ochtends en 's middags gemolken en produceren ongeveer 45 liter melk per dag. Uit 16 liter melk wordt 1 kilo Parmigiano Reggiano verkregen. We produceren ongeveer 70 kazen per dag. Registratienummer kaasmakerij: 599