Die van “Valserena” is een verhaal dat ruikt naar goede melk, geurige hooi, grond die met passie en consistentie wordt bewerkt, van handen van bekwame en zorgvuldige veehouders. Kortom, een verhaal van gelukkige koeien en heerlijke kaas.
Die van “Valserena” is een verhaal dat begint in het verre jaar 1879, toen de oude Genovese families Serra en Balduino hun opwachting maakten in Parma door het landgoed van Gainago aan te kopen. Palazzo, Fornace, Codignolo, Cortiletti, Cacciarina, Malcantone, Risaia, Mazzabue, Comune, elk met hun eigen terreinen en rustieke gebouwen, zijn de namen van de 9 delen waaruit het grote landgoed bestaat.
Het project van toen, zoals nu, was om Parmigiano Reggiano “Solo di bruna” te produceren, zorg voor elke fase van de veeteelt, aandacht voor de productie en conservering van het voer, keuze van elke techniek die het welzijn van de dieren en de kwaliteit van de producten kan verbeteren, dragen bij
aan de realisatie van onze kaas. Serieusheid, passie en competentie doen de rest, waardoor een resultaat van absolute uitmuntendheid wordt bereikt.
Onze melk van de Sola Bruna Italiana, rijk aan calcium en fosfor, maakt het mogelijk een Parmigiano Reggiano met een volle maar delicate smaak te verkrijgen, met de typische strogele kleur die kenmerkend is voor een traditioneel dieet gemaakt met hooi van verschillende kwaliteit en gescheiden veevoer, en met een consistentie die na 24 maanden, smeltend in de mond, een gevoel van ongelooflijke volledigheid geeft. Sinds 2016 zijn we gecertificeerd “geen GGO's”, een extra garantie over hoe we onze dieren voeden, met producten die we zelf verbouwen of kopen van bedrijven die hebben gekozen om zich te certificeren met producten die niet genetisch gemodificeerd zijn.