Die Geschichte von “Valserena” riecht nach guter Milch, duftendem Heu, mit Leidenschaft und Beständigkeit bearbeitetem Land, von fähigen und aufmerksamen Händen der Viehzüchter. Kurz gesagt, eine Geschichte von glücklichen Kühen und köstlichem Käse.
Die Geschichte von “Valserena” beginnt im fernen Jahr 1879, als die alten genuesischen Familien Serra und Balduino in Parma auftauchen, indem sie das Anwesen Gainago erwerben. Palazzo, Fornace, Codignolo, Cortiletti, Cacciarina, Malcantone, Risaia, Mazzabue, Comune, jeder mit dazugehörigen Ländereien und Gebäuden, sind die Namen der 9 Teile, aus denen das große Anwesen besteht.
Das Projekt damals, wie heute, war es, Parmigiano Reggiano “Solo di bruna” zu produzieren, die Pflege jeder Phase der Viehzucht, die Aufmerksamkeit bei der Produktion und Lagerung der Futtermittel, die Wahl jeder Technik zur Verbesserung des Wohlbefindens der Tiere und der Qualität der Produkte tragen
zur Herstellung unseres Käses bei. Ernsthaftigkeit, Leidenschaft und Kompetenz erledigen dann den Rest und ermöglichen ein Ergebnis von absoluter Exzellenz.
Unsere Milch von der Italienischen Braunvieh, reich an Kalzium und Phosphor, ermöglicht es, einen Parmigiano Reggiano mit vollem, aber zartem Geschmack zu erhalten, von der typischen strohgelben Farbe, die charakteristisch für eine traditionelle Fütterung mit Heu unterschiedlicher Qualität und getrenntem Futter ist, und mit einer Konsistenz, die nach 24 Monaten, wenn sie im Mund schmilzt, ein unglaubliches Gefühl von Vollständigkeit entfaltet. Seit 2016 sind wir “no O.G.M.” zertifiziert, eine weitere Garantie dafür, wie wir unsere Tiere füttern, indem wir Produkte verwenden, die wir selbst anbauen oder von Unternehmen kaufen, die sich entschieden haben, sich zu zertifizieren, und keine genetisch veränderten Produkte zu verwenden.