Die Käserei Traversetolese, die in Traversetolo am Fuße der Berge liegt, wurde 1998 gegründet und produziert heute über 60 Laibe pro Tag. 
Die Ordnung und Sauberkeit aller Räumlichkeiten, zusätzlich zur Herstellung eines guten Parmigiano Reggiano, waren die Mission der letzten 25 Jahre.
Heute ist der "Traversetolese" ein mehrfach ausgezeichneter Parmigiano-Reggiano bei den World Cheese Awards 2016/17-2017/18 - 2018/19 mit Gold/Silber, Gold-Supergold, Gold. Von den Kunden als einer der besten der Welt anerkannt, wird er wie früher mit dem richtigen Fettgehalt im Kessel und dem ausgewogenen Verhältnis von Molke/Lab hergestellt, um die Aromen und den Geschmack maximal zu betonen. 
Seit einigen Jahren wird auch ein besonderer Parmigiano-Reggiano hergestellt, der reich an natürlichen Omega-3-Fettsäuren ist und durch das Gütesiegel Bleu Blanc Coeur bestätigt wird. Seit 2009 füttern wir eine Herde Kühe mit angereicherten, vorgekochten Leinsamen, um diese einzigartige Auswahl zu schaffen, die wir "Parmigiano Reggiano Gran Speciale" genannt haben. Diese besondere Ernährung verbessert das Tierwohl und verleiht den wichtigen Mehrwert der Omega-3-Fettsäuren.