De caseificio Rio San Michele werd in 1965 opgericht in Camatta, een klein bergdorp in de provincie Modena. De coöperatie, die vandaag uit 9 leden bestaat, verzamelt uitsluitend de melk van hun eigen kleine boerderijen, allemaal gelegen in de Apennijnen van Modena, nu een biosfeerreservaat erkend door het UNESCO-programma “Man and Biosphere”. Het voeren van de koeien met voer dat strikt afkomstig is uit onze bergen, bepaalt de hoge kwaliteit van de 5000 jaarlijks geproduceerde kazen, gecertificeerd als “Bergproduct” door het beschermingsconsortium. De Parmigiano Reggiano wordt elke ochtend gemaakt door de kaasmeester volgens de traditionele methode, die het afromen van de melk die de avond ervoor is verzameld, omvat. De productie omvat ook boter, smeltkaas, tosone en de beroemde ricotta: we verwelkomen u in de kaasmakerij om het warm, net gemaakt, te proeven!