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Il Caseificio
Caseificio Ugolotti
Mi chiamo Marina e sono la titolare di questa azienda. La nostra storia inizia nel 1930 quando nonno Artemio incomincia con tanta speranza ad occuparsi di un piccolo caseificio nel comune di Traversetolo e nel 1980 assieme a mio padre Valerio e mia madre Anna danno vita alle porte di Parma al nostro attuale caseificio con magazzino di stagionatura. La passione viene tramandata di generazione in generazione e oggi io e mia sorella Francesca gestiamo con orgoglio questa azienda con uno staff tutto al femminile.
Informazioni nutrizionali
| Umidità | g 31,4 |
| Proteine | g 32,4 |
| Amminoacidi liberi su proteina totale2 | %23,3 |
| Energia3 | kcal 402 |
| kJ 1671 | |
| Grassi | g 29,7 |
| Acidi grassi saturi | g 19,6 |
| Acidi grassi monoinsaturi | g 9,3 |
| Acidi grassi polinsaturi | g 0,8 |
| Amminoacidi liberi su proteina totale | % s.s. 43,3 |
| Carboidrati | g 0 |
| di cui zuccheri | g 0 |
| Lattosio | mg <1 |
| Fibre | g 0 |
| Sale4 | g 1,6 |
| Acido lattico | g 1,6 |
| Calcio | mg 1155 |
| Fosforo | mg 691 |
| Sodio | mg 650 |
| Potassio | mg 100 |
| Magnesio | mg 43 |
| Ferro | mg 0,2 |
| Zinco | mg 4 |
| Colesterolo | mg 83 |
| Vitamina A | µg 430 |
| Tiamina (Vitamina B1) | mg 0,03 |
| Riboflavina (Vitamina B2) | mg 0,35 |
| Vitamina B6 | mg 0,060 |
| Vitamina B12 | µg 1,7 |
| Vitamina C | mg 0 |
| Niacina (Vitamina PP o B3) | mg 0,06 |
| Vitamina E | mg 0,55 |
| Vitamina K | µg 1,6 |
| Acido pantotenico (Vitamina B5) | mg 0,320 |
| Colina | mg 40 |
| Biotina | µg 23 |
1I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.
2La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
3Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
4Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.
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