De rijpingstijden
Parmigiano Reggiano is een ontdekkingsreis naar de veranderingen die de karakteristieke eigenschappen in de loop der tijd ondergaan: van de zachtheid van de 12 maanden jonge kaas tot de perfecte harmonie van de 24 maanden oude kaas, die vanaf 36 maanden onmiskenbaar uitgroeit tot een complex en intens geheel van geuren en smaken.
12-19 maanden
ZACHT EN DELICAAT
Parmigiano Reggiano van 12 tot 19 maanden heeft delicate tonen van verse melk, yoghurt en boter, gecombineerd met plantaardige accenten van gras en gekookte groenten. De smaak is zoet en zurig. In de kaas verschijnen tyrosine-kristallen.
20 - 26 maanden
HARMONIEUS
Parmigiano Reggiano van 20 tot 26 maanden wordt gekenmerkt door een mooie smaakbalans tussen zoet en zout, met tonen van melk en yoghurt, gecombineerd met accenten van gesmolten boter en vers fruit als banaan en ananas. De kaas is kruimelig en korrelig.
27 - 34 maanden
AROMATISCH
Parmigiano Reggiano van 27 tot 34 maanden heeft tonen van gedroogd fruit, een geur van vleesbouillon en specerijen zoals nootmuskaat. De vlokken zijn smeltbaar, zeer kruimelig en niet vochtig.
35 - 45 maanden
INTENS
Parmigiano Reggiano van 35 tot 45 maanden heeft een hoge olfactorische intensiteit, kruidige en
rokerige tonen, een intens gele kleur die neigt naar amber en zeer zichtbare tyrosine-kristallen.
46 - 79 maanden
Parmigiano Reggiano van 46 tot 79 maanden heeft een strogele amberkleur en een intens gebrande geur met kenmerken tonen van leer, gedroogde paddestoelen en rook.
Minimaal 80 maanden
Parmigiano Reggiano van meer dan 80 maanden is een exclusief geschenk en kan uitstekend worden gecombineerd met honing, zoete jam of een meditatiewijn.
