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Caseificio Beato Marco di Mocogno

Parmigiano Reggiano 12 mesi - 0,5Kg

Name: Parmigiano Reggiano 12 mesi - 0,5Kg
Brand: Caseificio Beato Marco di Mocogno
SKU: 2978_0.5_12_CLA
Price: 7.77 EUR
Availability: InStock

15,54€/kg

0.5kg

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La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano

Gusto dolce e acidulo

Naturalmente privo di lattosio

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Verdure crude come sedano e pomodori

Vini bianchi frizzanti e cocktail leggeri

Mostarde di kiwi, albicocca o melone

Guida alla degustazione

La temperatura ideale per degustare il Parmigiano Reggiano è tra 16° e 17°. Se il formaggio è in frigorifero, estrailo almeno 1 ora prima; se è ancora chiuso, apri la confezione sottovuoto almeno 30 minuti prima. Non tagliarlo: usa il tradizionale coltellino a mandorla per scagliarlo introducendo la punta dello strumento nella pasta e facendo leva spingendo verso l'alto. Prima di assaggiare, annusa il formaggio appena spezzato: il tuo Parmigiano Reggiano 12-19 mesi presenterà all’olfatto odori di latte fresco, burro, erba e verdura lessa. Al palato regalerà invece un sapore dolce e lievemente acidulo. La struttura sarà piuttosto compatta, meno granulosa rispetto alle stagionature più avanzate, con cristalli di tirosina appena percettibili. Dopo aver aperto la confezione, puoi conservare il tuo Parmigiano Reggiano in frigorifero all’interno di un sacchetto per alimenti ben sigillato.

Il Caseificio

Caseificio Beato Marco di Mocogno

Il caseificio Beato Marco di Mocogno (Lama Mocogno -MO) nato nel 1962 e dedicato al celebre conterraneo domenicano Beato Marco Scalabrini (?-1498), è situato a 770 metri sul livello del mare e raccoglie il latte degli otto soci attuali della cooperativa le cui aziende sono dislocate su un territorio montano che si spinge fino a oltre i 1000 metri d’altezza nei pressi delle note Piane di Mocogno.
Rimasto unico nel comune di Lama Mocogno, con il numero di matricola 2978 del Consorzio Parmigiano Reggiano, ora lavora annualmente circa ventidue mila quintali di latte e produce intorno alle 4.400 forme di Parmigiano Reggiano, oltre al tosone, il burro, la ricotta e il singolare “beatino” (formaggio fuso da spalmare sul pane). L’alimentazione delle mucche con foraggi rigorosamente di montagna, determinano l’alta qualità del formaggio, formaggio che gode anche della qualifica di “Prodotto di Montagna” attribuita dal Consorzio di Tutela.

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Informazioni nutrizionali

Umidità	g 31,4
Proteine	g 32,4
Amminoacidi liberi su proteina totale²	%23,3
Energia³	kcal 402
	kJ 1671
Grassi	g 29,7
Acidi grassi saturi	g 19,6
Acidi grassi monoinsaturi	g 9,3
Acidi grassi polinsaturi	g 0,8
Amminoacidi liberi su proteina totale	% s.s. 43,3
Carboidrati	g 0
di cui zuccheri	g 0
Lattosio	mg <1
Fibre	g 0
Sale⁴	g 1,6
Acido lattico	g 1,6
Calcio	mg 1155
Fosforo	mg 691

Sodio	mg 650
Potassio	mg 100
Magnesio	mg 43
Ferro	mg 0,2
Zinco	mg 4
Colesterolo	mg 83
Vitamina A	µg 430
Tiamina (Vitamina B1)	mg 0,03
Riboflavina (Vitamina B2)	mg 0,35
Vitamina B6	mg 0,060
Vitamina B12	µg 1,7
Vitamina C	mg 0
Niacina (Vitamina PP o B3)	mg 0,06
Vitamina E	mg 0,55
Vitamina K	µg 1,6
Acido pantotenico (Vitamina B5)	mg 0,320
Colina	mg 40
Biotina	µg 23

¹I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.

²La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.

³Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011

⁴Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.