Parmigiano Reggiano Biologish 40 maanden

Dit is onze Parmigiano Reggiano, die we al sinds 1959 op deze manier maken. Wij dragen al drie generaties lang onze kennis over met betrekking tot de dieren die wij houden, de voedergewassen die wij telen en de melk die onze kaas zijn karakter geeft. Meer dan 20 jaar geleden hebben we voor biologisch gekozen. Er werd nog nauwelijks over gesproken, maar het leek ons de juiste stap om te zetten. Meer dan een manier van werken, was het een afspiegeling van onze manier van denken, een zienswijze gebaseerd op respect voor het milieu en voor de dieren, op een verantwoordelijkheid tegenover de consument en de toekomstige generaties, en op een passie voor ons werk. We hebben er vier jaar over gedaan om het eerste wiel van biologische Parmigiano Reggiano te produceren. Na een productie van bijna 300.000 wielen werken wij nu nog steeds volgens de biologische maatstaven, maar wij zijn bezig met het creëren van een nieuw landbouwmodel voor de processen van de hele toeleveringsketen. Want datgene waar wij in geloven, is belangrijker dan regels.