La quesería Traversetolese situada en Traversetolo al pie de las montañas, nace en 1998, hoy se producen más de 60 formas al día. 
El orden, la limpieza de todos los locales, además de producir un buen Parmigiano Reggiano, ha sido la misión de los últimos 25 años.
Hoy el "Traversetolese" es un Parmigiano-Reggiano multipremiado en el World Cheese Awards 2016/17-2017/18 - 2018/19 con oro/plata, oro-superoro, oro. Reconocido por los clientes como uno de los mejores del mundo, se produce como antes con el contenido justo de grasa en caldera y con la equilibrada relación suero/cuajo ideal para resaltar al máximo los aromas y el sabor. 
Desde hace algunos años también se produce un particular Parmigiano-Reggiano rico en Omega 3 naturales acreditados por la marca de garantía Bleu Blanc Coeur, desde 2009 alimentamos un rebaño de vacas con enriquecimiento de semillas de lino precocidas para dar vida a esta selección única que hemos llamado "Parmigiano Reggiano Gran Speciale". Esta particular alimentación mejora el bienestar animal y confiere el importante valor añadido de los Omega 3.