Caseificio San Simone

De familie Lugli heeft al drie generaties lang een passie voor deze kaas, die uniek is in zijn soort. De ervaring en het geweldige vakmanschap van de kaasmaker, gecombineerd met het precieuze werk van de aangesloten boeren, komen al meer dan 100 jaar dagelijks tot uitdrukking in de beste wielen van Parmigiano Reggiano voor de traditionele Italiaanse keuken en voor de smaak en gezondheid van zijn klanten. Deze kaasmakerij ligt in het centrum van dit karakteristieke productiegebied, aan de Via Emilia tussen Reggio en Modena, en is een modern voorbeeld van de manier waarop de kwaliteitsnormen van de D.O.P voorschriften voor de productie van Parmigiano worden toegepast. Er worden hier jaarlijks 16.000 kwintaal koemelk verwerkt, uitsluitend afkomstig van Friese koeien uit de stallen van de partners die in een straal van 10 km van de zuivelfabriek staan, waar de kaasmaker samen met zijn vrouw en zijn zoon de sinds 1902 overgeleverde knowhow in stand houdt.