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Die Geschichte von „Valserena“ ist eine Geschichte, die von guter Milch, duftendem Heu, dem Acker, der mit Leidenschaft und Ausdauer bearbeitet wird, und von den Händen fähiger und aufmerksamer Züchter erzählt. Kurz gesagt, eine Geschichte von glücklichen Kühen und köstlichem Käse. Die Geschichte von „Valserena“ geht auf das Jahr 1879 zurück, als die alten genuesischen Familien Serra und Balduinos das Anwesen Gainago kauften und sich in Parma niederließen. Das weitläufige Anwesen umfasst die 9 Gehöfte Palazzo, Fornace, Codignolo, Cortiletti, Cacciarina, Malcantone, Risaia, Mazzabue und Comune, jedes mit Grundstück und Hütte. Das Projekt bestand damals wie heute darin, Parmigiano Reggiano „nur aus der Milch der Braunkuh“ zu produzieren, sich um jede einzelne Phase der Zucht zu kümmern, der Produktion und Lagerung des Futters besondere Aufmerksamkeit zu schenken, alle Techniken anzuwenden, die zum Wohlbefinden der Tiere und der Verbesserung der Qualität unseres Käses beitragen. Seriosität, Leidenschaft und Kompetenz erledigen den Rest und garantieren ein Ergebnis der vollendeten Exzellenz. Durch den hohen Kalzium- und Phosphorgehalt unserer Milch der italienischen Braunkuh bekommt der Parmigiano Reggiano einen vollen, aber zarten Geschmack, seine typische strohgelbe Farbe zeugt von der traditionellen Nahrung aus unterschiedlichen Arten von Heu und getrennt verfüttertem Futtermittel, seine Konsistenz erhält er nach einer Reifezeit von 24 Monaten. Das Endprodukt zergeht förmlich auf der Zunge und hinterläßt einen unglaublich ausgereiften Geschmack im Gaumen. Wir sind seit 2016 „GVO-frei“ zertifiziert, eine weitere Garantie für unsere Fütterungsmethode. Wir verwenden ausschließlich Futtermittel, die wir selbst anbauen oder von Betrieben beziehen, die sich wie wir dafür entschieden haben, nur „GVO-frei“ zertifizierte Produkte zu verwenden.