Caseificio Valserena

Parmigiano Reggiano Vacca Bruna 12 mesi - Quarto di forma

19.8€/kg
9.5kg min
12 mesi è la stagionatura minima più lunga per un formaggio DOP. In questa fase di maturazione il Parmigiano Reggiano ha un sapore dolce e acidulo, con sentori delicati di latte fresco, yogurt e burro, accompagnati da note vegetali di erba e verdura lessa. Già a 12 mesi il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio e si presenta di un colore giallo paglierino molto chiaro. Nella pasta iniziano a intravedersi piccoli cristalli di tirosina, un amminoacido, indice di stagionatura, che in forma libera cristallizza.
198,00 €
Informazioni sulle spedizioni
Spedizione gratuita a partire da €25 per ogni caseificio
Informazioni e garanzie
Denominazione prodotto
Formaggio Parmigiano Reggiano DOP di sola bruna
Stagionatura minima
Oltre 12 mesi
Elenco ingredienti
LATTE, sale, caglio
Allergeni
LATTE
Quantità minima prodotto
9.5kg
Condizioni di conservazione
Conservare +4°C a +8°C
Ragione sociale e indirizzo del Caseificio
Soc. Agr. Valserena srl
Matricola caseificio
2111
Prodotto e confezionato da
Soc. Agr. Valserena srl Via Repubblica, 21 Gainago di Torrile PR - PAC FORMAGGI snc Via Puccini, 11 San Secondo PR
Sede di produzione
Soc. Agr. Valserena Via Repubblica, 21 Gainago di Torrile - PR
Marchio di identificazione (bollo CE)
Soc. Agr. Valserena: IT 08 503 CE,
PAC Formaggi: IT 08 350 CE
Numero di autorizzazione
Aut. Consorzio N° 66/2012 Soc. Agr. Valserena - Aut. Consorzio N° 125/2012 Pac. Formaggi
Valori nutrizionali per 100g di Parmigiano Reggiano
Valore energetico kJ 1671, kcal 402
Grassi 30g, di cui acidi grassi saturi 20g
Carboidrati 0g, di cui zuccheri 0g
Proteine 32g
Sale 1,6g
Garanzia e recesso
First Characteristic Image
La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano
Second Characteristic Image
Gusto dolce e acidulo
Third Characteristic Image
Naturalmente privo di lattosio

L’immagine è solo indicativa. Non tenere conto di eventuali indicazioni riportate sulla foto. Per ogni informazione sul prodotto clicca sul link “Informazioni e Garanzie”. Ti ricordiamo che l’acquisto come utente registrato, se effettuato previo log-in, ti consente di partecipare al Programma Fedeltà. Gli sconti del Programma Fedeltà non si applicano agli acquisti di abbonamenti e carte regalo, agli ordini in abbonamento e ai carrelli che, insieme ad altri prodotti, contengano, abbonamento e/o carte regalo.

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Parmigiano Reggiano Vacca Bruna 12 mesi - Quarto di forma
Parmigiano Reggiano Vacca Bruna 12 mesi - Quarto di forma

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Provalo con
First Abbinamento Image
Verdure crude come sedano e pomodori
Second Abbinamento Image
Vini bianchi frizzanti e cocktail leggeri
Third Abbinamento Image
Mostarde di kiwi, albicocca o melone
Guida alla degustazione
Tasting Guide Image
La temperatura ideale per degustare il Parmigiano Reggiano è tra 16° e 17°. Se il formaggio è in frigorifero estrailo almeno 1 ora prima; se è ancora chiuso apri la confezione sottovuoto almeno 30 minuti prima. Non tagliarlo: usa il tradizionale coltellino a mandorla per scagliarlo introducendo la punta dello strumento nella pasta e facendo leva spingendo verso l'alto. Prima di assaggiare, annusa il formaggio appena spezzato: il tuo Parmigiano Reggiano 12-19 mesi presenterà all’olfatto odori di latte fresco, burro, erba e verdura lessa. Al palato regalerà invece un sapore dolce e lievemente acidulo. La struttura sarà piuttosto compatta, meno granulosa rispetto alle stagionature più avanzate, con cristalli di tirosina appena percettibili. Dopo aver aperto la confezione, puoi conservare il tuo Parmigiano Reggiano in frigorifero all’interno di un sacchetto per alimenti ben sigillato.
Il caseificio
Image https://shop.parmigianoreggiano.com/media/contentmanager/content/Valserena_esterno-3.jpg
Soc. Agricola Valserena
Quella di “Valserena” è una storia che sa di buon latte, di fieno profumato, di terra lavorata con passione e costanza, di mani di allevatori capaci e attenti. Insomma, una storia di mucche felici e di formaggio buonissimo. Quella di “Valserena” è una storia che parte dal lontano 1879, quando le antiche famiglie genovesi dei Serra e dei Balduino fanno la loro comparsa a Parma acquistando il tenimento di Gainago. Palazzo, Fornace, Codignolo, Cortiletti, Cacciarina, Malcantone, Risaia, Mazzabue, Comune, ognuno con al servizio terreni e rustici, sono i nomi dei 9 corpi da cui è composta la grande tenuta. Il progetto di allora, come adesso, era quello di produrre Parmigiano Reggiano “Solo di bruna”, cura di ogni fase dell’allevamento, attenzione nella produzione e conservazione dei foraggi, scelta di ogni tecnica atta a migliorare il benessere degli animali e la qualità dei prodotti contribuiscono alla realizzazione del nostro formaggio. Serietà, passione e competenza fanno poi il resto, permettendo un risultato di assoluta eccellenza. Il nostro latte di Sola Bruna Italiana, ricco di calcio e fosforo, consente di ottenere un Parmigiano Reggiano dal gusto pieno ma delicato, dal tipico colore paglierino caratteristico di una alimentazione tradizionale fatta con fieni di differente qualità e mangime in modo disgiunto, e con una consistenza che a 24 mesi sprigiona, sciogliendosi in bocca, una sensazione di incredibile completezza. Dal 2016 siamo certificati “no O.G.M.”, un’ulteriore garanzia su come alimentiamo i nostri animali, utilizzando prodotti coltivati da noi o acquistati da aziende che hanno scelto di servirsi, certificandosi, di prodotti non geneticamente modificati.
Scopri di più
Caratteristiche
nutrizionali
Umiditàg 31,4
Proteineg 32,4
Amminoacidi liberi su proteina totale2%23,3
Energia3kcal 402
kJ 1671
Grassig 29,7
Acidi grassi saturig 19,6
Acidi grassi monoinsaturig 9,3
Acidi grassi polinsaturig 0,8
Grassi sulla sostanza secca% s.s. 43,3
Carboidratig 0
di cui zuccherig 0
Lattosiomg <1
Fibreg 0
Sale4g 1,6
Acido latticog 1,6
Calciomg 1155
Fosforomg 691
Sodiomg 650
Potassiomg 100
Magnesiomg 43
Ferromg 0,2
Zincomg 4
Colesterolomg 83
Vitamina Aµg 430
Tiammina (Vit. B1)mg 0,03
Riboflavina (Vit. B2)mg 0,35
Vitamina B6mg 0,060
Vitamina B12µg 1,7
Vitamina Cmg 0
Niacina (Vit. PP/B3)mg 0,06
Vitamina Emg 0,55
Vitamina Kµg 1,6
Acido pantotenico (Vit. B5)mg 0,320
Colinamg 40
Biotinaµg 23

1I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.

2La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.

3Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011

4Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.

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