El caseificio Pieve Roffeno situado en S.Lucia Fraz.Rocca di Roffeno, en este pequeño altiplano inmerso en los castañares, donde parece que incluso los monjes de la antigua abadía adyacente conocían los secretos de la fabricación del queso, todavía se trabaja de manera tradicional. Es una cooperativa quesera constituida en 1968 por explotaciones agrícolas localizadas alrededor de la misma quesería que producen y entregan leche para la transformación en Parmigiano Reggiano. Desde entonces continúa produciéndose el preciado “Parmigiano Reggiano de montaña”, entre los más apreciados en absoluto y derivado de la leche ordeñada diariamente de las vacas de raza Frisona y Bruna Alpina que ofrecen menos cantidad pero de excelente calidad.