El caseificio Rio San Michele nace en 1965 en Camatta, pequeño pueblo de montaña en la provincia de Módena. La cooperativa, compuesta hoy por 9 socios, recoge exclusivamente la leche de las pequeñas granjas de propiedad, situadas todas en el Apenino modenés, ahora Reserva de la Biosfera reconocida por el programa “Hombre y Biosfera” de la UNESCO. La alimentación de las vacas con forrajes rigurosamente provenientes de nuestras montañas, determina la alta calidad de las 5000 formas anuales producidas, certificadas “Producto de Montaña” por el consorcio de tutela. El Parmigiano Reggiano se produce cada mañana por el maestro quesero según el método tradicional, que prevé la desnatación de la porción de leche recogida la noche anterior. La producción también incluye mantequilla, queso fundido, tosone y la renombrada ricotta: ¡los esperamos en la quesería para probarla tibia, recién hecha!