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Caseificio Rio San Michele

Parmigiano Reggiano 24 mesi - 1Kg

Name: Parmigiano Reggiano 24 mesi - 1Kg
Brand: Caseificio Rio San Michele
SKU: 1276_1_24_PDM
Price: 21.50 EUR
Availability: InStock

21,50€/kg

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La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano

Gusto dolce e acidulo

Naturalmente privo di lattosio

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Verdure crude come sedano e pomodori

Vini bianchi frizzanti e cocktail leggeri

Mostarde di kiwi, albicocca o melone

Guida alla degustazione

La temperatura ideale per degustare il Parmigiano Reggiano è tra 16° e 17°. Se il formaggio è in frigorifero, estrailo almeno 1 ora prima; se è ancora chiuso, apri la confezione sottovuoto almeno 30 minuti prima. Non tagliarlo: usa il tradizionale coltellino a mandorla per scagliarlo introducendo la punta dello strumento nella pasta e facendo leva spingendo verso l'alto. Prima di assaggiare, annusa il formaggio appena spezzato: il tuo Parmigiano Reggiano 12-19 mesi presenterà all’olfatto odori di latte fresco, burro, erba e verdura lessa. Al palato regalerà invece un sapore dolce e lievemente acidulo. La struttura sarà piuttosto compatta, meno granulosa rispetto alle stagionature più avanzate, con cristalli di tirosina appena percettibili. Dopo aver aperto la confezione, puoi conservare il tuo Parmigiano Reggiano in frigorifero all’interno di un sacchetto per alimenti ben sigillato.

Il Caseificio

Caseificio Rio San Michele

Il caseificio Rio San Michele nasce nel 1965 a Camatta, piccolo borgo montano in provincia di Modena. La cooperativa, composta oggi da 9 soci, raccoglie esclusivamente il latte dei piccoli allevamenti di proprietà, situati tutti sull’Appennino modenese, ora Riserva di Biosfera riconosciuta dal programma “Man and Biosphere” dell’UNESCO. L’alimentazione delle vacche con foraggi rigorosamente provenienti dalle nostre montagne, determina l’alta qualità delle 5000 forme annue prodotte, certificate “Prodotto di Montagna” dal consorzio di tutela. Il Parmigiano Reggiano viene prodotto ogni mattina dal mastro Casaro secondo il metodo tradizionale, che prevede la scrematura della porzione di latte raccolta la sera precedente. La produzione comprende anche il burro, il formaggio fuso, il tosone e la rinomata ricotta: vi aspettiamo al caseificio per assaggiarla tiepida, appena fatta!

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Informazioni nutrizionali

Umidità	g 31,4
Proteine	g 32,4
Amminoacidi liberi su proteina totale²	%23,3
Energia³	kcal 402
	kJ 1671
Grassi	g 29,7
Acidi grassi saturi	g 19,6
Acidi grassi monoinsaturi	g 9,3
Acidi grassi polinsaturi	g 0,8
Amminoacidi liberi su proteina totale	% s.s. 43,3
Carboidrati	g 0
di cui zuccheri	g 0
Lattosio	mg <1
Fibre	g 0
Sale⁴	g 1,6
Acido lattico	g 1,6
Calcio	mg 1155
Fosforo	mg 691

Sodio	mg 650
Potassio	mg 100
Magnesio	mg 43
Ferro	mg 0,2
Zinco	mg 4
Colesterolo	mg 83
Vitamina A	µg 430
Tiamina (Vitamina B1)	mg 0,03
Riboflavina (Vitamina B2)	mg 0,35
Vitamina B6	mg 0,060
Vitamina B12	µg 1,7
Vitamina C	mg 0
Niacina (Vitamina PP o B3)	mg 0,06
Vitamina E	mg 0,55
Vitamina K	µg 1,6
Acido pantotenico (Vitamina B5)	mg 0,320
Colina	mg 40
Biotina	µg 23

¹I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.

²La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.

³Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011

⁴Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.

Paese/Area geografica

Parmigiano Reggiano 24 mesi - 1Kg