Caseificio Rio San Michele

Il caseificio Rio San Michele nasce nel 1965 a Camatta, piccolo borgo montano in provincia di Modena. La cooperativa, composta oggi da 9 soci, raccoglie esclusivamente il latte dei piccoli allevamenti di proprietà, situati tutti sull’Appennino modenese, ora Riserva di Biosfera riconosciuta dal programma “Man and Biosphere” dell’UNESCO. L’alimentazione delle vacche con foraggi rigorosamente provenienti dalle nostre montagne, determina l’alta qualità delle 5000 forme annue prodotte, certificate “Prodotto di Montagna” dal consorzio di tutela. Il Parmigiano Reggiano viene prodotto ogni mattina dal mastro Casaro secondo il metodo tradizionale, che prevede la scrematura della porzione di latte raccolta la sera precedente. La produzione comprende anche il burro, il formaggio fuso, il tosone e la rinomata ricotta: vi aspettiamo al caseificio per assaggiarla tiepida, appena fatta!